20 mai 2014

Houmous kawarma à l’agneau & Salade d’épinard, dattes, amandes et grenade

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Le livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi me faisait de l’oeil depuis un moment déjà, et les avis positifs sur les blogs me donnaient encore plus envie de l’avoir. Je l’ai finalement reçu en cadeau à Noël, et je pense qu’il fait partie des meilleurs livres de cuisine de ma bibliothèque, si ce n’est le meilleur. Chose rare, TOUTES les recettes du livre me font envie, c’est un vrai dilemme pour en choisir une à faire. J’avais commencé à post-iter mes recettes préférées, mais comme j’en mettais sur quasiment toutes les pages j’ai finalement arrêter! ^^
Les photos du livre sont magnifiques et hyper gourmandes, et ce que j’ai aimé aussi c’est que l’on y apprend plein de choses sur la ville de Jérusalem et la vie des habitants, et leur traditions culinaire, une vraie découverte pour moi !

Houmous kawarma à l'agneau et salade d'épinard, dattes, amandes et grenades 5

Aujourd’hui je vous propose de découvrir deux recettes du livre que l’on a vraiment adoré (en même temps j’ai l’impression que ça va être le cas de toutes les recettes du livre) : un houmous kawarma à l’agneau décrit dans le livre comme « le met le plus sensationnel que l’on puisse déguster » et pour la fraîcheur une salade d’épinards, dattes et amandes auquel j’ai ajouté de la grenade pour une petite touche sucrée. Tester les et je pense que vous serez vous aussi conquis par la cuisine de Jérusalem !

Recettes du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Pour 4 personnes

Houmous kawarma à l’agneau

Pour le Houmous

250 grammes de pois chiches secs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
270 grammes de tahini (en magasin bio)
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 gousses d’ail écrasées
sel
10 cL d’eau glaçée

La veille laver les pois chiches et les faire tremper toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau.
La lendemain égoutter les pois chiches. Faire chauffer un grand volume d’eau et y verser les pois chiches et le bicarbonate de soude et les laisser cuire pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendre. Les égoutter.
Conserver deux cuillères à soupe de pois chiches entier pour décorer et mixer le reste des pois chiches au robot, puis ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail et une pincée de sel et mixer à nouveau. Tout en mixant, verser progressivement l’eau glaçée et continuer à mixer pendant environ 5 minutes, la pâte doit être lisse et crémeuse. Réserver.

Pour la sauce au citron

10 grammes de persil plat ciselé
1 petit piment vert émincé
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 gousses d’ail écrasées
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédient et remuer bien.

Pour la kawarma

300 grammes de collier d’agneau émincé
1 cuillère à café de quatre-épices en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à café d’huile d’olive
sel, poivre blanc et noir

Mélanger tous les ingrédients excepté l’huile d’olive, couvrir et laisser mariner 30 minutes au frigo.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir la viande 2-3 minutes en remuant régulièrement, la viande doit être légèrement rosée.

Pour servir

2 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement dorés au four.
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Dans des assiettes creuses, répartir le houmous. Déposer le kawarma au centre puis parsemer de de pois chiche et de pignons de pin, arroser avec la sauce au citron et servir immédiatement.

Houmous kawarma à l'agneau et salade d'épinard, dattes, amandes et grenades 4

Salade d’épinards, dattes, amandes et grenade

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 oignon rouge finement émincé
100 grammes de dattes coupées en petits morceaux
les graines d’1/2 grenade
1+1 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pains pita coupés en morceaux
70 grammes d’amande concassées grossièrement
1/2 cuillère à café de piment en flocons
150 grammes de feuilles d’épinards
2 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger le vinaigre, l’oignon, les dattes,  la grenade et une pincée de sel et réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les pains pita et les amandes pendant quelques minutes en remuant bien et jusqu’à ce que le pain pita soit doré. Retire du feu, ajouter le piment, mélanger et laisser refroidir.
Ajouter ensuite les feuilles d’épinards, puis le mélange oignon, dattes et grenade, une cuillère à soupe d’huile d’olive et le citron et mélanger bien.

Houmous kawarma à l'agneau et salade d'épinard, dattes, amandes et grenades 5-2

20 mai 2014
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2 commentaires

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  1. […] ne peux que vous conseiller ! J’ai déjà testé les boulettes de boeuf aux fèves et citron, le houmous kawarma à l’agneau et la salade d’épinards, dattes et amandes, ainsi que le sandwich à l’aubergine et salade émincée, un régal pour toutes les recettes […]

  2. […] je ne peux que vous conseiller ! J’ai déjà testé les boulettes de boeuf aux fèves et citron, le houmous kawarma à l’agneau et la salade d’épinards, dattes et amandes, ainsi que le sandwich à l’aubergine et salade émincée, un régal pour toutes les recettes […]

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