Godiche !

J’adore cette petite soupe qui est toute simple et rapide à réaliser (ah on me dit dans l’oreillette que ma maman vient de tomber de sa chaise en lisant que j’aime la soupe) (coucou maman!) (par contre j’aime toujours pas la soupe de légumes, pas la peine de m’en faire dimanche!). Elle est crémeuse et douce mais relevée par le pesto de menthe qui apporte un petite touche de pep’s.
Je cuis toujours mes courges au four, c’est rapide et surtout je n’ai pas à les éplucher ou à les découper : hop je mets les quartiers directement au four et j’ai n’ai plus qu’à récupérer facilement  la chair avec une cuillère.
La crème de coco est plus onctueuse que le lait de coco donc je trouve que ça fonctionne mieux, mais ça marche très bien avec du lait de coco aussi, où même à défaut du lait.

Soupe de courges à la crème de coco, pesto de menthe

Pour 2 gros bols

Pour la soupe
500 grammes de potiron
500 grammes de courge musquée
150 mL de crème de coco (de marque Kara ou autre, mais onctueuse)
sel et poivre

Pour le pesto de menthe
2 poignées de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de pignons de pin
de l’huile d’olive

50 mL de crème de coco pour servir

Placer les courges sur une plaque et les enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes (variable selon la taille des courges) ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Récupérer la chair et la mixer avec les 150 mL de crème de coco. Saler et poivrer. Au moment de servir faire chauffer doucement dans ine casserole en remuant régulièrement.

Pour le pesto de menthe, placer la menthe et les pignons dans un blender et mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance voulue, j’ai du mettre environ 50 mL je pense.

Servir la soupe avec un peu de crème de coco et de pesto de menthe.