13 avril 2012

Trilogie de cabillaud

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Pendant les quelques jours heures, où il a fait beau les dernières semaines, j’avais envie de plats frais, d’été, à déguster avec un verre d’ice tea maison avec plein de glaçons. Et j’avais aussi envie de poisson. Du coup, j’ai réalisé ce plat froid autour du cabillaud qui nous a plus que plu :
Une petite mousse de cabillaud à déguster à la cuillère ou sur du pain grillé
Un petite tartare à la pomme, en toast sur de la sucrine
Un sushi de cabillaud avec une « mousse » chèvre/pesto/miel/amande (gros coup de coeur pour cette mousse que je réutiliserais dans d’autres recettes!).

Mmmmh, ça sent l’été …


Pour la mousse de cabillaud
200 grammes de cabillaud
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 belles cuillères à soupe de ricotta
1 cuillère à soupe de lait
1 poignée de ciboulette
1 poignée d’aneth
Sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire le cabillaud pendant 5 minutes, en retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir.

Mettre le cabillaud et tous les autres ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter un peu de lait si la texture est trop épaisse. Laisser au frigo au moins une demi-heure avant de servir.

Pour le tartare de cabillaud à la pomme
170 grammes de cabillaud cru coupés en petit dés
2 cuillères à soupe de citron + 1 au moment de servir
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4  quartiers de pomme coupés en petits dés
1 cuillère à café de sauce soja sucré
sel et poivre
2 feuilles de sucrine, ou à défaut de laitue (optionnel)

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler et poivrer. Puis ajouter la pomme et le cabillaud et mélanger doucement. Réserver au frais. Servir sur la feuille de sucrine et ajouter un peu de jus de citron juste au moment de déguster.

Pour le « sushi » de cabillaud
2 filet de cabillaud d’environ 20*5 cm
2 cuillères à soupe de chèvre frais
3 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de pesto
½ cuillère à café de miel
quelques amandes concassées
1 petit morceau de carotte coupé en julienne
ciboulette
sel et poivre
2 cercles à pâtisserie d’environ 10 cm de diamètre

Dresser les filets en rond dans les cercles à pâtisserie. Arroser avec 2 cuillères à café d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner pour 15 minutes à 180°C. Réserver et laisser refroidir complètement.

Mélanger le chèvre, la cuillère à café d’huile d’olive restante, le pesto et le miel. Saler et poivrer.

Décercler les filets de cabillaud et les garnir de cette préparation. Ajouter les carottes et parsemer de ciboulette.

13 avril 2012
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4 commentaires

4 commentaires

  1. Je note cette trilogie ! C’est très joli ! Ca pourrait être servi dans un restaurant sans problème

  2. Les trois bouchées sont appétissantes ! Un beau travail de minutie !

  3. Chef Mignonnette

    Je cherchais justement une mousse de cabillaud, j’ai testé ta recette et elle est délicieuse ! Bravo !

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